Mini tatins aux deux tomates, chèvre & basilic

Hier j'ai donc fait une tatin de mangue. A part un caramel raté (c'est la première fois que j'en faisais un maison, et il est resté liquide et beige clair... hum pas top), elle était tout à fait bonne. Ca change des pommes, et les mangues que j'avais choisies étaient très goûteuses.

Il me restait un peu de pâte, alors j'ai improvisé pour une entrée simple et chic !

Un peu de pâte brisée ~1 tomate fraîche ~1 tomate confite ~ 4 rondelles de fromage de chèvre (buche)~ basilic ciselé surgelé (ou frais !)~huile d'holive, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Etalez votre restant de pâte, et découpez des ronds de la taille de vos moules à tartelettes. Frottez le fond de deux moules avec un sopalin imbibé d'huile d'olive. Parsemez de baslic.
Lavez, épépinez la tomate et coupez-la en lamelles. Répartissez-les au fond des moules, en les serrant bien. Salez et poivrez. Déposez une demi tomate confite par-dessus, puis 2 rondelles de chèvre. Enfin, recouvrez du rond de pâte. Enfournez 15 min (la pâte doit être bien dorée). Retournez dans les assiettes et servez chaud avec une roquette et sa vinaigrette au pesto.

En tout cas nous, on s'est régalés !

Tarte tatin aux mangues

Ingrédients :

2 belles mangues mures ~1 pâte brisée ou feuilletée~7 morceaux de sucre~1 CàS de beurre

Préchauffez le four à 220°C.

Pelez et détaillez les mangues en lamelles épaisses. Préparez le caramel avec le sucre, le beurre, et un peu d'eau. Hors du feu, trempez les lamelles de mangue dans le caramel, de manière à ce qu'elles soient bien nappées. Disposez-les ensuite au fond d'un moule à manqué, en rosace. Déposez par-dessus le rond de pâte feuilletée, et rentrez les bords entre les mangues et le moule.

Enfournez pour 25 à 30 min. A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes, démoulez et retournez la tarte sur un plat de service.

Curry d'Audrey, version rouge

La recette d'Audrey m'a beaucoup inspirée. J'avais depuis quelques temps une pâte de curry rouge, dont je ne me servais que diluée dans un peu d'huile chaude pour l'assaisonnement de bonnes pates vite faites. Mais voilà que je lui ai rendu sa fonction première : mélangée au lait de coco, elle est de très bon augure pour un délicieux curry de poulet.

Vous trouverez la recette, version "pâte de curry vert", par ICI.

C'est simplissime et rapide à faire, et ça n'a déçu personne chez moi ! Bon app' !

Tarte truite et épinard

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée~ 250 gr d'épinards en branche surgelés ~250 gr de filets de truite fraiche~10 cl de crème liquide à 15% ~15 cl de lait entier~3 oeufs~ 50 gr de gruyère râpé~basilic ou aneth ciselé~ 1 noisette de beurre~sel & poivre

Préchauffez le four à 200°c

Faites décongeler les épinards à la poêle avec le beurre. Puis dans une passoire, faites-les égoutter en les pressant à l'aide d'une cuillère en bois. Coupez les aux ciseaux assez finement.

Faites cuire les filets de truite à la vapeur.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le lait, le gruyère, le sel, le poivre, les herbes ciselées.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte, recouvrez-la des épinards puis de la truite détaillée en gros cubes, et versez l'appareil par-dessus. Enfournez pour 25 à 30 min.

Servez avec une salade fraîche à l'aneth et au balsamique.

Gagnez un week-end à St Malo avec Regioneo !

Les vacances sont encore loin ? Ou, comme moi, toutes vos économies sont mobilisées pour financer votre prochain déménagement (comment ça c'est idiot de déménager au mois d'août ?) ?

Une petite escapade de deux jours en Bretagne, avec ses mouettes, ses bigoudènes, ses moules, ses galettes et son salidou, et -surtout- avec votre moitié, peut vous permettre de faire un petit break. Et je ne vous parle pas du dîner gastronomique à la clé... Et si, ce week-end, on vous l'offrait ?

Bon, mauvaise nouvelle, je ne suis pas en train de vous le lancer tout cuit dans le bec.

Mais, bonne nouvelle, pour le faire cuire et peut-être même le gober, il suffit de remplir un petit formulaire. 2 minutes montre en main garanties (à moins de vivre dans la ville au nom le plus long du monde , mais là, les estimations de durée ne sont plus de mon ressort...).

Petit formulaire que vous trouverez sur www.Regioneo.com , et plus précisément ICI !

Allez, hop, on se lance, on n'a plus que jusqu'au 5 août prochain (j'ai un ou deux cochons de retard, je sais) pour sauver Albert le cochon. A moins que vous ne préfériez le manger, c'est vous qui voize...

Entrées

-Mini tatins aux deux tomates, chèvre & basilic

Petite charlotte glacée rhum-banane

Je n'ai pas de sorbetière. J'étais donc à la recherche d'une recette de glace ou sorbet sans sorbetière, et c'est Letitia qui m'a soufflé l'idée, sur son blog : La banane ! mais oui ! avec sa chair onctueuse et dense, elle permet de faire tenir une crème glacée sans avoir à la turbiner !
Mais en fait, j'avais envie d'un petit dessert chic des chauds soirs d'été. Tout ceci m'a menée à réaliser des petites charlottes glacées rhum-banane.

Crème glacée de banane :
3 grosses bananes bien mures ~1/2 verre de lait entier~1 CàS de miel de châtaigne.

Coupez les bananes en rondelles, et disposez-les sur une assiette plate recouverte de film étirable. Entreposez 2h au congélateur. Puis mixez les bananes avec le lait et le miel jusqu'à obtenir une crème lisse. Cette étape doit être rapide, pour ne pas briser la chaîne du froid. Entreposez de nouveau au congélateur, pour 30 minutes.


Assemblage de la charlotte :
Sortez la crème glacée du congélateur.
Préparez 2 petits moules à charlotte, 2 ramequins profonds, ou 2 verres type verrine. Préparez un sirop dans une coupelle : 1 CàS de rhum ambré + 1 CàS d'eau. Coupez des biscuits boudoirs en 2. Imbibez-les de sirop dans un rapide allez-retour, et disposez les au fond et sur tout le pourtoure de vos moules. Versez de la crème glacée par dessus, tassez avec le dos de la cuillère, et reproduire l'assemblage sur un étage si vos moules sont profonds. Finir par une couche de boudoirs.

Réservez au congélateur ou servez immédiatement en retournant le moule sur une assiette.
Décorez de rondelles de banane, de copaux de chocolat noir ou de noix de coco râpée.

Tartes salées, cakes salés, etc...

- Tarte truite et épinard
-Mini tatins aux deux tomates, chèvre & basilic

Pannacotta vanille, coulis de pêche aux grains de fenouil

Pannacotta (pour 4 ramequins) :

60 cl de crème liquide ~ 4 feuilles de gélatine~75 gr de sucre~2 gousses de vanille

Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Prélevez les grains de vanille de chaque gousse.

Faites chauffer la crème, le sucre, les grains de vanille et les gousses, sur feu doux en tournant avec une spatule.

Aux premiers bouillons, arrêtez le feu et laissez refroidir, en mélangeant encore quelques minutes. Ôtez les gousses. Mettez au frais dans des ramequins.

Coulis de pêche au grains de fenouil :

3 pêches bien mûres~1 CàS de sirop d'agave ou 2 CàS de sucre (facultatif)~ 1/2 CàC de grains de fenouil.

Plongez les pêches dans l'eau bouillante quelques secondes, puis dans l'eau froide, et pelez-les. Ôtez le noyau et passez-les au mixer avec le fenouil et le sirop (ou sucre). Selon la consistance désirée, vous pouvez rajouter le jus d'1/2 citron et un peu d'eau. Servir bien frais, avec les pannacotta

Salade chaude de lentille corail et cardamome

Recette à venir !

Amaretti teneri

Dans les rayons "produits d'ailleurs" des hypermarchés français, on trouve facilement des amaretti. Mais trop souvent secchi (secs), et non teneri (tendres), comme je les préfère. Alors, plutôt que d'attendre impatiemment mon prochain aller-retour dans le pays de mon coeur, j'ai décidé d'enfin mettre la main à la pâte (d'amandes !).

Voici ma recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez 4 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y 250 à 300 gr de sucre tout en battant pour faire une belle meringue. Mélangez délicatement 350 gr de poudre d'amandes à la meringue, et ajoutez 5 gouttes d'extrait d'amande amère, ou même d'Amaretto si vous en avez. Façonnez des petites boules, roulez-les das le sucre glace, et enfournez-les sur une plaque pour 13-15 min (surveillez en cours de cuisson, ils doivent être légèrement dorés et rester très moelleux).

Laissez refroidir avant de déguster (je sais, c'est dur !) . L'idéal : servez les avec une glace nature ("fior di latte") un sorbet abricot, ou tout simplement avec un bon espresso "amaro" (non sucré).

Si vous n'êtes pas d'incorrigibles gourmands (qui a dit : "c'est mon cas" ? Je réclame des preuves tangibles !!), vous pourrez les conserver 1 an dans une boîte hermétique.

Petites crèmes au thé Earl Grey

Le thé et moi, une vraie histoire d'amour ! Le earl grey, un grand classique à fort caractère, thé du matin, aux arômes subtils de cet agrume italien méconnu qu'est la bergamote.

J'ai testé le thé dans les scones (recette à venir), et je me suis dit : pourquoi pas dans une petite crème pour un dessert gourmand et réconfortant ? Ni une ni deux, je me mets en quête d'une recette simple, et je la trouve ! Je reconnais qu'esthétiquement, le résultats est discutable (sans doute va-t-il falloir que j'y travaille encore un peu, pour éviter cette "croûte" un peu trop grillée) ... mais son goût, lui, ne laisse place à aucune contronverse ! Je vous laisse tester...

Pour 8 crèmes : 2 oeufs entiers + 5 jaunes (ah oui, c'est une crème aux oeufs, l'onctuosité a un prix !)~45 cl de lait demi-écrémé~une grosse noix de beurre~180 grammes de sucre (200 dans la recette, mais 180 suffisent largement, même au bec sucré que je suis)~3 CàC de thé Earl-Grey.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thé. Couvrez et laissez infuser env.15 min. Préchauffez le four à 200°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre. Filtrez le lait pour en éliminer le thé, puis versez-le dans le mélange oeufs-sucre en fouettant sans arrêt.

Beurrez des petits pots à four et remplissez-les de crème. Faites cuire les pots au bain-marie pendant 35 min. Laissez refroidir et placez au frais.

Galettes de poulet grillées aux tomates confites, Caviar d'aubergines

Pour un petit dîner aux accents du sud, je me suis lancée dans la "cuisine du placard", à savoir des recettes avec des ingrédients que j'ai souvent en réserve !

Pour les galettes de poulet grillées aux tomates confites (4 personnes) :

500 grammes de blancs de poulet~4 tomates confites~50 grammes de crème légère liquide~1 oeuf~2 échalotes ou 1 oigon ~1 bouquet de basilic ~5 CàS de farine~1 noix de beurre~huile d'olive~sel

Préchauffez le four à 120°c. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Coupez en dés moyens 250 gr de poulet, et réservez-le. Mixez le reste du poulet avec la crème, les tomates, le basilic, les échalotes et les tomates confites. Salez à convenance. Ajoutez le poulet coupé en dés et la farine, bien mélangez. Prélevez quelques cuillérées de l'appareil, déposez sur une plaque légèrement huilée et façonnez ainsi une galette ronde. J'ai réparti la pate en 10 galettes, mais vous pouvez en faire moins, plus grandes, ou plus, moins grandes !

Enfournez la plaque pour 15 minutes.

Passez ensuite les galettes à la poêle avec un peu de beurre, pour qu'elles soient bien dorées. Décorez avec du basilic, ciselé ou en bouquet, et quelques morceaux de tomate confite.

Pour le caviar d'aubergines :

1 petite tomate~2 aubergines~1 échalote pelée et émincée~1 gousse d'ail pelée et écrasée~1 CàS de vinaigre de xérès~1 CàS d'huile d'olive~1CàC de menthe ciselée~1 CàC de coriandre ciselée~1CàC de persil ciselé~sel, poivre.

Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les avec une fourchette, et faites les cuire 9 min au micro-ondes à 900W. Coupez-les e deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère. Laissez-la égoutter dans une passoire.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Chauffez l'huile dans une casserole, faites-y suez ail et échalote 2 min à feu doux. Ajoutez-y la tomate, la chair d'aubergine, le vinaigre, salez. Augmentez le feu et poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau des légumes. Poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez les herbes. Servir bien frais, avec du pain de campagne grillé.

Smoothie tout vert et ses p'tits roulés de tomate pimentée

C'est simple, c'est frais et c'est bon ! (recette pour 2 pers.)

Pour le smoothie tout vert :

1 concombre~1 yaourt nature ~le jus d' 1/4 citron vert~quelques feuilles de coriandre ciselée~ sel, poivre

Pelez le concombre. Mixez-le avec le yaourt nature, le jus de citron et la coriandre. Goûtez, puis salez et poivrez à votre convenance.
Réservez au frais au mois 1heure. Servez en velouté glacé dans une assiette creuse, ou en smoothie dans un verre. Décorez de citron vert et feuilles de coriandre.

Pour les p'tits roulés (10 pièces) :

2 belles tranches de jambon cuit~4 tomates cerises bio (le vrai goût de la tomate !)~2 CàS de fromage frais nature à tartiner~1/2 CàC de piment de cayenne moulue

Détaillez les tomates en petits cubes, et mélangez-les dans un bol au fromage frais et au piment.

Etalez une bande du mélange à une extrêmité de la tranche de jambon, et roulez celle-ci en serrant bien. Découpez le rouleau en 5 tronçons, piquez des cure-dents, et procédez de même avec la deuxième tranche de jambon.

Légumes et féculents

- Caviar d'aubergines

Viandes et volailles

-Curry d'Audrey, version rouge
-Galettes de poulet grillées aux tomates confites
-Meatloaf

Apéros

-Dip à la betterave
-P'tits roulés de tomate pimentée
-Smoothie tout vert

Meatloaf

Recette testée ce jour, et chinée sur le blog de Joëlle : le pain de viande.

Ben oui, parce qu'un homme, ça ne se nourrit pas que de crème de betterave et de smoothie de concombre, si appétissants soient-ils !
ICI la recette d'auntie Jo

(que j'ai suivie à la lettre, chose rare... bon OK j'ai mis du persil plat car je l'affectionne bien plus que le frisé - mea maxima culpa de dissidente) !

Et ci-dessus la photo de mon meatloaf à peine sorti du four... il refroidit dans l'attente qu'un mesclun aux miel vienne le parer, et nos appétits l'entamer !

Dip à la betterave

Là encore inspirée du blog d'Audrey (piochée dans "mes p'tits bento" : http://audreybento.canalblog.com/), cette recette toute fraîche surprend par sa couleur !

Il vous suffit de mixer 2 betteraves cuites avec 1 càs de crème fraîche légère, ajoutez du sel, du poivre, et une càc de vinaigre de framboise. Réserver au moins 2h au frais avant de servir.

Idéal pour tremper les bâtonnets de crudités, ou à déguster sur une tranche de pain de seigle grillée !

Desserts & goûters

-Amaretti teneri
-Cookies demi-sel choco-noisettes-cajou
-Panacotta vanillée, coulis de pêche aux grains de fenouil
-Petite Charlotte glacée rhum-banane
-Petites crèmes au thé Earl Grey
-Riz au lait citron-cannelle