Galettes de poulet grillées aux tomates confites, Caviar d'aubergines

Pour un petit dîner aux accents du sud, je me suis lancée dans la "cuisine du placard", à savoir des recettes avec des ingrédients que j'ai souvent en réserve !

Pour les galettes de poulet grillées aux tomates confites (4 personnes) :

500 grammes de blancs de poulet~4 tomates confites~50 grammes de crème légère liquide~1 oeuf~2 échalotes ou 1 oigon ~1 bouquet de basilic ~5 CàS de farine~1 noix de beurre~huile d'olive~sel

Préchauffez le four à 120°c. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Coupez en dés moyens 250 gr de poulet, et réservez-le. Mixez le reste du poulet avec la crème, les tomates, le basilic, les échalotes et les tomates confites. Salez à convenance. Ajoutez le poulet coupé en dés et la farine, bien mélangez. Prélevez quelques cuillérées de l'appareil, déposez sur une plaque légèrement huilée et façonnez ainsi une galette ronde. J'ai réparti la pate en 10 galettes, mais vous pouvez en faire moins, plus grandes, ou plus, moins grandes !

Enfournez la plaque pour 15 minutes.

Passez ensuite les galettes à la poêle avec un peu de beurre, pour qu'elles soient bien dorées. Décorez avec du basilic, ciselé ou en bouquet, et quelques morceaux de tomate confite.

Pour le caviar d'aubergines :

1 petite tomate~2 aubergines~1 échalote pelée et émincée~1 gousse d'ail pelée et écrasée~1 CàS de vinaigre de xérès~1 CàS d'huile d'olive~1CàC de menthe ciselée~1 CàC de coriandre ciselée~1CàC de persil ciselé~sel, poivre.

Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les avec une fourchette, et faites les cuire 9 min au micro-ondes à 900W. Coupez-les e deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère. Laissez-la égoutter dans une passoire.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Chauffez l'huile dans une casserole, faites-y suez ail et échalote 2 min à feu doux. Ajoutez-y la tomate, la chair d'aubergine, le vinaigre, salez. Augmentez le feu et poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau des légumes. Poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez les herbes. Servir bien frais, avec du pain de campagne grillé.