Mini tatins aux deux tomates, chèvre & basilic

Hier j'ai donc fait une tatin de mangue. A part un caramel raté (c'est la première fois que j'en faisais un maison, et il est resté liquide et beige clair... hum pas top), elle était tout à fait bonne. Ca change des pommes, et les mangues que j'avais choisies étaient très goûteuses.

Il me restait un peu de pâte, alors j'ai improvisé pour une entrée simple et chic !

Un peu de pâte brisée ~1 tomate fraîche ~1 tomate confite ~ 4 rondelles de fromage de chèvre (buche)~ basilic ciselé surgelé (ou frais !)~huile d'holive, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Etalez votre restant de pâte, et découpez des ronds de la taille de vos moules à tartelettes. Frottez le fond de deux moules avec un sopalin imbibé d'huile d'olive. Parsemez de baslic.
Lavez, épépinez la tomate et coupez-la en lamelles. Répartissez-les au fond des moules, en les serrant bien. Salez et poivrez. Déposez une demi tomate confite par-dessus, puis 2 rondelles de chèvre. Enfin, recouvrez du rond de pâte. Enfournez 15 min (la pâte doit être bien dorée). Retournez dans les assiettes et servez chaud avec une roquette et sa vinaigrette au pesto.

En tout cas nous, on s'est régalés !

Galettes de poulet grillées aux tomates confites, Caviar d'aubergines

Pour un petit dîner aux accents du sud, je me suis lancée dans la "cuisine du placard", à savoir des recettes avec des ingrédients que j'ai souvent en réserve !

Pour les galettes de poulet grillées aux tomates confites (4 personnes) :

500 grammes de blancs de poulet~4 tomates confites~50 grammes de crème légère liquide~1 oeuf~2 échalotes ou 1 oigon ~1 bouquet de basilic ~5 CàS de farine~1 noix de beurre~huile d'olive~sel

Préchauffez le four à 120°c. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Coupez en dés moyens 250 gr de poulet, et réservez-le. Mixez le reste du poulet avec la crème, les tomates, le basilic, les échalotes et les tomates confites. Salez à convenance. Ajoutez le poulet coupé en dés et la farine, bien mélangez. Prélevez quelques cuillérées de l'appareil, déposez sur une plaque légèrement huilée et façonnez ainsi une galette ronde. J'ai réparti la pate en 10 galettes, mais vous pouvez en faire moins, plus grandes, ou plus, moins grandes !

Enfournez la plaque pour 15 minutes.

Passez ensuite les galettes à la poêle avec un peu de beurre, pour qu'elles soient bien dorées. Décorez avec du basilic, ciselé ou en bouquet, et quelques morceaux de tomate confite.

Pour le caviar d'aubergines :

1 petite tomate~2 aubergines~1 échalote pelée et émincée~1 gousse d'ail pelée et écrasée~1 CàS de vinaigre de xérès~1 CàS d'huile d'olive~1CàC de menthe ciselée~1 CàC de coriandre ciselée~1CàC de persil ciselé~sel, poivre.

Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les avec une fourchette, et faites les cuire 9 min au micro-ondes à 900W. Coupez-les e deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère. Laissez-la égoutter dans une passoire.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Chauffez l'huile dans une casserole, faites-y suez ail et échalote 2 min à feu doux. Ajoutez-y la tomate, la chair d'aubergine, le vinaigre, salez. Augmentez le feu et poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau des légumes. Poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez les herbes. Servir bien frais, avec du pain de campagne grillé.

Smoothie tout vert et ses p'tits roulés de tomate pimentée

C'est simple, c'est frais et c'est bon ! (recette pour 2 pers.)

Pour le smoothie tout vert :

1 concombre~1 yaourt nature ~le jus d' 1/4 citron vert~quelques feuilles de coriandre ciselée~ sel, poivre

Pelez le concombre. Mixez-le avec le yaourt nature, le jus de citron et la coriandre. Goûtez, puis salez et poivrez à votre convenance.
Réservez au frais au mois 1heure. Servez en velouté glacé dans une assiette creuse, ou en smoothie dans un verre. Décorez de citron vert et feuilles de coriandre.

Pour les p'tits roulés (10 pièces) :

2 belles tranches de jambon cuit~4 tomates cerises bio (le vrai goût de la tomate !)~2 CàS de fromage frais nature à tartiner~1/2 CàC de piment de cayenne moulue

Détaillez les tomates en petits cubes, et mélangez-les dans un bol au fromage frais et au piment.

Etalez une bande du mélange à une extrêmité de la tranche de jambon, et roulez celle-ci en serrant bien. Découpez le rouleau en 5 tronçons, piquez des cure-dents, et procédez de même avec la deuxième tranche de jambon.