Tartes salées, cakes salés, etc...

- Tarte truite et épinard
-Mini tatins aux deux tomates, chèvre & basilic

Pannacotta vanille, coulis de pêche aux grains de fenouil

Pannacotta (pour 4 ramequins) :

60 cl de crème liquide ~ 4 feuilles de gélatine~75 gr de sucre~2 gousses de vanille

Ramollissez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Prélevez les grains de vanille de chaque gousse.

Faites chauffer la crème, le sucre, les grains de vanille et les gousses, sur feu doux en tournant avec une spatule.

Aux premiers bouillons, arrêtez le feu et laissez refroidir, en mélangeant encore quelques minutes. Ôtez les gousses. Mettez au frais dans des ramequins.

Coulis de pêche au grains de fenouil :

3 pêches bien mûres~1 CàS de sirop d'agave ou 2 CàS de sucre (facultatif)~ 1/2 CàC de grains de fenouil.

Plongez les pêches dans l'eau bouillante quelques secondes, puis dans l'eau froide, et pelez-les. Ôtez le noyau et passez-les au mixer avec le fenouil et le sirop (ou sucre). Selon la consistance désirée, vous pouvez rajouter le jus d'1/2 citron et un peu d'eau. Servir bien frais, avec les pannacotta

Salade chaude de lentille corail et cardamome

Recette à venir !

Amaretti teneri

Dans les rayons "produits d'ailleurs" des hypermarchés français, on trouve facilement des amaretti. Mais trop souvent secchi (secs), et non teneri (tendres), comme je les préfère. Alors, plutôt que d'attendre impatiemment mon prochain aller-retour dans le pays de mon coeur, j'ai décidé d'enfin mettre la main à la pâte (d'amandes !).

Voici ma recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez 4 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y 250 à 300 gr de sucre tout en battant pour faire une belle meringue. Mélangez délicatement 350 gr de poudre d'amandes à la meringue, et ajoutez 5 gouttes d'extrait d'amande amère, ou même d'Amaretto si vous en avez. Façonnez des petites boules, roulez-les das le sucre glace, et enfournez-les sur une plaque pour 13-15 min (surveillez en cours de cuisson, ils doivent être légèrement dorés et rester très moelleux).

Laissez refroidir avant de déguster (je sais, c'est dur !) . L'idéal : servez les avec une glace nature ("fior di latte") un sorbet abricot, ou tout simplement avec un bon espresso "amaro" (non sucré).

Si vous n'êtes pas d'incorrigibles gourmands (qui a dit : "c'est mon cas" ? Je réclame des preuves tangibles !!), vous pourrez les conserver 1 an dans une boîte hermétique.

Petites crèmes au thé Earl Grey

Le thé et moi, une vraie histoire d'amour ! Le earl grey, un grand classique à fort caractère, thé du matin, aux arômes subtils de cet agrume italien méconnu qu'est la bergamote.

J'ai testé le thé dans les scones (recette à venir), et je me suis dit : pourquoi pas dans une petite crème pour un dessert gourmand et réconfortant ? Ni une ni deux, je me mets en quête d'une recette simple, et je la trouve ! Je reconnais qu'esthétiquement, le résultats est discutable (sans doute va-t-il falloir que j'y travaille encore un peu, pour éviter cette "croûte" un peu trop grillée) ... mais son goût, lui, ne laisse place à aucune contronverse ! Je vous laisse tester...

Pour 8 crèmes : 2 oeufs entiers + 5 jaunes (ah oui, c'est une crème aux oeufs, l'onctuosité a un prix !)~45 cl de lait demi-écrémé~une grosse noix de beurre~180 grammes de sucre (200 dans la recette, mais 180 suffisent largement, même au bec sucré que je suis)~3 CàC de thé Earl-Grey.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thé. Couvrez et laissez infuser env.15 min. Préchauffez le four à 200°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre. Filtrez le lait pour en éliminer le thé, puis versez-le dans le mélange oeufs-sucre en fouettant sans arrêt.

Beurrez des petits pots à four et remplissez-les de crème. Faites cuire les pots au bain-marie pendant 35 min. Laissez refroidir et placez au frais.

Galettes de poulet grillées aux tomates confites, Caviar d'aubergines

Pour un petit dîner aux accents du sud, je me suis lancée dans la "cuisine du placard", à savoir des recettes avec des ingrédients que j'ai souvent en réserve !

Pour les galettes de poulet grillées aux tomates confites (4 personnes) :

500 grammes de blancs de poulet~4 tomates confites~50 grammes de crème légère liquide~1 oeuf~2 échalotes ou 1 oigon ~1 bouquet de basilic ~5 CàS de farine~1 noix de beurre~huile d'olive~sel

Préchauffez le four à 120°c. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Coupez en dés moyens 250 gr de poulet, et réservez-le. Mixez le reste du poulet avec la crème, les tomates, le basilic, les échalotes et les tomates confites. Salez à convenance. Ajoutez le poulet coupé en dés et la farine, bien mélangez. Prélevez quelques cuillérées de l'appareil, déposez sur une plaque légèrement huilée et façonnez ainsi une galette ronde. J'ai réparti la pate en 10 galettes, mais vous pouvez en faire moins, plus grandes, ou plus, moins grandes !

Enfournez la plaque pour 15 minutes.

Passez ensuite les galettes à la poêle avec un peu de beurre, pour qu'elles soient bien dorées. Décorez avec du basilic, ciselé ou en bouquet, et quelques morceaux de tomate confite.

Pour le caviar d'aubergines :

1 petite tomate~2 aubergines~1 échalote pelée et émincée~1 gousse d'ail pelée et écrasée~1 CàS de vinaigre de xérès~1 CàS d'huile d'olive~1CàC de menthe ciselée~1 CàC de coriandre ciselée~1CàC de persil ciselé~sel, poivre.

Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les avec une fourchette, et faites les cuire 9 min au micro-ondes à 900W. Coupez-les e deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère. Laissez-la égoutter dans une passoire.

Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés.

Chauffez l'huile dans une casserole, faites-y suez ail et échalote 2 min à feu doux. Ajoutez-y la tomate, la chair d'aubergine, le vinaigre, salez. Augmentez le feu et poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau des légumes. Poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez les herbes. Servir bien frais, avec du pain de campagne grillé.

Smoothie tout vert et ses p'tits roulés de tomate pimentée

C'est simple, c'est frais et c'est bon ! (recette pour 2 pers.)

Pour le smoothie tout vert :

1 concombre~1 yaourt nature ~le jus d' 1/4 citron vert~quelques feuilles de coriandre ciselée~ sel, poivre

Pelez le concombre. Mixez-le avec le yaourt nature, le jus de citron et la coriandre. Goûtez, puis salez et poivrez à votre convenance.
Réservez au frais au mois 1heure. Servez en velouté glacé dans une assiette creuse, ou en smoothie dans un verre. Décorez de citron vert et feuilles de coriandre.

Pour les p'tits roulés (10 pièces) :

2 belles tranches de jambon cuit~4 tomates cerises bio (le vrai goût de la tomate !)~2 CàS de fromage frais nature à tartiner~1/2 CàC de piment de cayenne moulue

Détaillez les tomates en petits cubes, et mélangez-les dans un bol au fromage frais et au piment.

Etalez une bande du mélange à une extrêmité de la tranche de jambon, et roulez celle-ci en serrant bien. Découpez le rouleau en 5 tronçons, piquez des cure-dents, et procédez de même avec la deuxième tranche de jambon.